Ampelosaurus Chardonnay

Deze 100% Chardonnay-wijn komt uit wijngaarden gelegen in Limoux, meer bepaald in de vallei van de Aude, en genieten van uitzonderlijke klimatologische omstandigheden.

De grote diversiteit aan ondergronden doet het beste in de Chardonnay-druif naar boven komen. Typische rode klei, krijt en kalksteen zorgen voor een ideale voedingsbodem. De vallei van de Aude is ook beroemd voor zijn vele fossiele overblijfselen die de ondergrond een fijne minerale toets geven. De wijngaarden waar de druiven voor deze wijn staan waren ooit de stille getuige van een unieke vondst. Een bijna intact skelet van een Ampelosaurus werd bovengehaald uit de ondergrond van deze wijngaarden.

De unieke condities gecombineerd met het "Protect Planet"-charter (lage rendementen, strict snoeien, ...) resulteren in de beste druiven om deze witte wijn te maken. Respect voor het milieu en voor de natuurlijke cycli gecombineerd met een biodynamische insteek geven de druiven een 'groen' tintje.

Alle druiven worden met de hand geplukt en getransporteerd in kleine containers. Vinificatie in kleine vaten en bâttonage des lies geven nog meer complexiteit. De verdere rijping geschiedt in eiken vaten gedurende 6 maanden.

Aromatische neus met een veelvoud aan rijp fruit (appel, steenfruit) ook typische citrus-toetsen gecombineerd met witte bloesem ook de minerale, frisse structuur (afkomstig van de typische bodem) is nooit ver weg. We eindigen tenslotte met het resultaat van de eiken vatrijping, namelijk een lactische hint (boter), toast en vanille.

Deze Zuiderse witte wijn met voldoende frisheid kan reeds iets complexere maaltijden de baas. Gaande van vis in roomsaus tot wit vlees (gevogelte, kalf, ...). Eventueel de maaltijd een lichte citrus-toets geven en dan is de link snel gelegd met de wijn.

13.00 %

Kurk

6 jaar