Waterkloof Circle of Life White

De Circle of Lifewijnen proberen een vertaling te zijn van de hele filosofie van Waterkloof, waarbij de nadruk ligt op het biodynamische. Door één te zijn met de natuur wordt men nog meer afhankelijk van de cycli in de wijngaard, met deze wijn wil men de ideale blend vervaardigen die een weerspiegeling moet zijn van het domein en zijn cycli.

Door een aantal atypische druiven (67% Sauvignon Blanc, 29% Chenin Blanc en 4% Semillon) samen te blenden bekomt men een karaktervol resultaat dat mag gezien worden.

De druiven worden vroeg in de morgen geplukt, waarbij de koele lucht zorgt voor een betere bewaring van de vruchten en hun aroma's. De wijnmaker maakt ook hier de keuze voor een natuurlijke, wilde vergisting. 60% van het vruchtensap wordt in 600 Liter houten vaten en betonnen kruiken gefermenteerd. Na een delicate, trage en natuurlijke vergisting van 8 maanden rijpt de wijn verder 'sur lie' (Lies = dodegistcellen) op eiken vaten en dit gedurende 4 maanden, hierdoor worden er aroma's en complexiteit toegevoegd aan de wijnen.

Bij het walsen van deze wijn (karafferen vooraf aan te raden) komt een explosie aan aroma's vrij. Vegetaliteit (buxus, grassen, asperges), mineraliteit, fruitaroma's (citrus, perzik, limoen) ... zijn enkele kernwoorden die deze wijn omschrijven, daarnaast kan men echter ook een vleugje floraliteit, een lichte houttoets (vanille) en zelfs een opvallend lactisch tintje detecteren.

Dit toppertje kan een divers aantal gelegendheden aan van romige visgerechten tot wit vlees.

13.50 %

Schroefdop

€ 15.23