False Bay Shiraz

Waterkloof is gelegen in het Zuid - Afrikaanse district Stellenbosch, net buiten Somerset West (op slechts 3 km van de zee tegen de Schaapenberg, één van de koelste wijngebieden van Zuid-Afrika). Het fantastische wijnhuis werd in 2004 opgericht door de Fransman Paul Boutinot en is gelegen op een paar kilometer van de Atlantische oceaan, met wijnstokken die groeien op vulkanische bodem. Paul Boutinot werkt op biologische wijze en investeert veel in natuurbehoud en -herstel, tevens probeert hij ook de Franse stijl van wijn maken te integreren in zijn domein. Waterkloof produceert wijnen van topkwaliteit en heeft op enkele jaren tijd een fameuze,benijdenswaardige reputatie opgebouwd. John Platter voorspelt dit huis een glorieuze toekomst.

Door de biologische manier van werken, opteert de wijnmaker voor een natuurlijke en wilde gisting. Dit resulteert in een trager maar fijner fermentatieproces, waardoor elegantere wijnen verkregen worden.

Waterkloof ontving in 2008 het certificaat 'Biodiversity champion status, de omzetting is op dit moment compleet en in 2012 begon het officiële certificatieproces.

Biodynamische wijnbouw is niet perfect en meestal een natuurlijk proces waarop je als wijnbouwer minder eenvoudig vat hebt, het resultaat is echter een wijn die eerlijker is en karakter vertoont (geen standaard commerciële wijn).

Het domein is een staaltje vernuft met een vleugje commercialiteit. Het zicht vanuit het top-restaurant over de wijnvelden is adembenemend.
Een Zuid-Afrikaans professioneel toppertje is gepast als omschrijving.